名茶事典——【宝洪茶】
宝洪茶又名十里香茶，1980年评为云南省级名。宝洪茶产于云南省宜良县城西北5公里外
的宝洪寺，唐朝期间由福建开山和尚引进福建小叶种种植而成。据1948年《新纂云南通
志》载「滇茶除普洱茶外，有宝洪茶，产宜良……为该地之特品」。可见，宝洪茶早已
是云南宜良的特品，为高香型的名茶之一。
茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日
照短，漫射光多，昼夜温差大，年平均气温16.3℃，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿
物质含量丰富。优越的自然环壤有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为
形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础。
宝洪茶采摘精细，具有开采早、采期短、采得嫩三大特点。每年春分后清明前开始采摘
，清明时采摘结束。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内
，摊放3--5小时，使其散发部分水分，去除青草气，便于炒制。
宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井条之称。主要工艺分杀青、摊凉回潮、煇锅
三道工序。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种。炒制时根据鲜叶老嫩、
含水量高低成形程度灵活变换，因势嗬成。
杀青：是蒸发水分，钝化活性和初步做形的过程。当锅温140℃左右，在铁锅上涂少许柏
油，使锅面光滑，待青烟消失，投入500--700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势，当
散发一定水分后，降低锅温至60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力
由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时12分
钟左右。
煇锅：目的是进一步做形和乾燥。当锅温50--60℃，投入杀青回潮叶1.5公斤左右，开始
采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时
改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折
梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱。
宝洪茶茶香特异，人们流传着「屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香」
的说法。其品质特点是：夕照扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐
，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。
宝洪茶性寒，贮藏1--2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱
