【菜谱】鱼香肉丝

【菜谱】鱼香肉丝

具体步骤

1. 猪里脊肉200克清水洗净，切成薄片再切成细丝，再用清水洗净；
2. 食用盐0.5克，少许胡椒粉，料酒5克，生抽酱油3克，鸡蛋清半个，后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟（目的吸收调料水分），2分钟后加入适量干淀粉搅拌均匀。
3. 黑木耳40克，卷起切丝备用；罗汉笋（莴笋）3根破开小段备用；小葱30克小段备用；红泡椒30克切碎备用；大蒜20克剁碎备用；生姜20克切碎备用
4. 调料汁：盐0.5克，味精1克，白糖10克，料酒8克，生抽酱油5克，陈醋8克，一勺（2克）干淀粉搅拌均匀
5. 开始制作：适量清水，一勺盐，大火烧开，水烧开后加入木耳罗汉笋焯水，断生后倒出备用；锅烧热，油滑锅后倒出；适量植物油，4成热后颜值肉丝下锅，然后快速滑散，滑至白色倒出控油备用；少许植物油，5成热后葱蒜泡椒沫下锅，小炒出香味，爆香后肉丝下锅翻炒几下，木耳罗汉笋下锅翻炒均匀后料汁下锅，转大火料汁收紧炒出醋香味，小葱短下锅；少许明油大火翻炒均匀出锅装盘。

展示

2023.12.4

这天因为调料汁没有配好，加上第一次太紧张，快要出锅的时候感觉颜色太淡了好像没熟一样，慌不择路地加了老抽，颜色比较深，下次再接再厉！

2023.12.5

今天肉腌好放的有点久，下锅前没有再重新上一下浆，而且使懒没有放鸡蛋清而是放了整个鸡蛋，所以本来是肉丝挂浆，最后成了裸肉丝炒鸡蛋，仔细看可以看到小小的鸡蛋颗粒
其次生抽或盐放多了，有点咸，但同时又没有汤汁，下次需要解决一下这个平衡的问题！

2023.12.6

失败！失败中的失败！