延长鲜切水果和蔬菜保质期新技术的最新进展

延长鲜切水果和蔬菜保质期新技术的最新进展

文献简介

1.1 Title：Recent developments in novel shelf life extension technologies of fresh-cut fruits and vegetables

1.2 期刊：Trends in Food Science & Technology

1.3 作者：Liang Ma

1.4 分区：Q1

1.5 IF：12.563

1.6 文献类型：期刊

1.7 Abstract：在过去几十年里，鲜切水果和蔬菜在全球范围内受到越来越多的关注。由于消费者对鲜切蔬果感官和营养品质的认识不断提高，以及由于鲜切蔬果处理或保鲜不当而导致的食源性疾病爆发引起了公众对健康的严重关切，鲜切蔬果行业迫切需要新的改良技术来延长保质期。 范围和方法 本综述介绍了应用于鲜切水果和蔬菜的新型货架期延长技术的最新发展，包括物理、化学和生物保鲜方法。这些新型技术能更好地保持或提高鲜切水果和蔬菜的质量和安全性。然而，要在不影响感官和营养质量的前提下减少微生物负荷，单靠一种技术是不容易实现的。事实证明，这些技术的某些组合应用在延长鲜切水果和蔬菜的保质期和抑制微生物方面都非常有效。主要研究结果和结论 未来的研究需要考虑进一步综合应用物理、化学和生物保鲜技术，从而更好地保持生鲜 产品的新鲜特性。同时，消费者的接受程度、安全和法律方面以及商业可用性，如功效、成本效益比和操作便利性，也应在今后的研究中加以考虑。

1.8 Keywords:鲜切水果 蔬菜 保质期延长